Legumbres y las verduras: una pareja perfecta para tu salud y recetas para disfrutarlas

Las legumbres y las verduras son dos grupos de alimentos que se complementan a la perfección para proporcionarnos una nutrición completa y equilibrada. A nivel molecular, esta combinación aporta una gran variedad de nutrientes esenciales que nuestro organismo necesita para funcionar correctamente y tener la máxima energía para que nada nos pare.

Las legumbres son una excelente fuente de proteínas, fibra, hierro y vitaminas del grupo B; mientras que las verduras son ricas en vitaminas, minerales, antioxidantes y fibra.

Beneficios de comer legumbres y verduras combinadas para nuestra salud

Combinando estos dos grupos de alimentos en nuestra dieta diaria, podemos obtener:

  • Proteínas completas: Las legumbres son deficientes en algunos aminoácidos esenciales, mientras que las verduras los contienen en diferentes proporciones, pero sobre todo, favorece a la mejor absorción de los mismos, nutriendo a nuestro organismo de forma completa.
  • Mayor absorción de hierro: La vitamina C presente en las verduras ayuda a que el hierro de las legumbres se absorba mejor.
  • Mejora de la digestión: La fibra de las legumbres y las verduras ayuda a regular el tránsito intestinal y prevenir el estreñimiento.
  • Prevención de enfermedades: El consumo regular de legumbres y verduras se ha asociado con un menor riesgo de enfermedades cardíacas, diabetes tipo 2, algunos tipos de cáncer y otras enfermedades crónicas.

A nivel molecular:

  • Los micronutrientes: Las vitaminas y minerales de las legumbres y las verduras son esenciales para el buen funcionamiento de las células, los tejidos y los órganos.
  • Los antioxidantes: Protegen a las células del daño oxidativo, que puede causar enfermedades crónicas.
  • La fibra: Regula la digestión, reduce el colesterol y ayuda a controlar el azúcar en sangre.

Comer legumbres y verduras ecológicas es una de las mejores decisiones que puedes tomar para tu salud.

Dicho esto, ¡a comerlas pues! Veamos algunas ideas de recetas con estos dos grupos de alimentos tan ricos en nutrientes.

Recetas deliciosas con legumbres y verduras ecológicas de El Camaleón Verde

Crema de lentejas con calabacín y tomate Rama ecológico

Esta crema es una excelente fuente de proteínas, fibra y vitaminas. El calabacín le aporta un toque cremoso y el tomate Raf un sabor intenso.

Ingredientes:

  • 200 g de lentejas pardinas
  • 1 calabacín ecológico
  • 1 tomate Rama ecológico
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación:

  1. Poner las lentejas en remojo durante al menos 4 horas.
  2. En una olla, sofreír la cebolla y el ajo picados en aceite de oliva.
  3. Añadir el calabacín troceado y el tomate pelado y picado.
  4. Incorporar las lentejas escurridas y cubrir con agua.
  5. Cocinar a fuego lento durante unos 30 minutos, hasta que las lentejas estén blandas.
  6. Salpimentar al gusto y triturar hasta obtener una crema fina.

Una variación: si no eres de cremas y prefieres encontrarte los alimentos enteros, puedes comer este plato sin triturar. Un plato de lentejas sencillo, nutritivo y delicioso.

Estofado de garbanzos con pimientos y berenjenas

Este estofado es un plato contundente y sabroso, perfecto para los días fríos. Los garbanzos te aportarán proteínas, los pimientos vitamina C y las berenjenas fibra.

Ingredientes:

  • 400 g de garbanzos cocidos
  • 2 pimientos verdes
  • 1 berenjena
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación:

  1. En una olla, sofreír la cebolla y el ajo picados en aceite de oliva.
  2. Añadir los pimientos troceados y la berenjena cortada en dados.
  3. Incorporar los garbanzos cocidos y el pimentón dulce.
  4. Cubrir con agua y cocinar a fuego lento durante unos 20 minutos.
  5. Salpimentar al gusto.

Ensalada de alubias blancas con tomates cherry, tomate Raf, pepino y queso feta

Esta ensalada es una opción fresca y saludable para cualquier época del año.  Las alubias blancas te aportarán proteínas, los tomates cherry y el tomate Raf vitamina C, el pepino fibra y el queso feta calcio.

ensalada de habichuelas blancas y tomate raf y cherry

Ingredientes:

  • 200 g de alubias blancas cocidas
  • 200 g de tomates Cherry
  • 1 tomate Raf mediano
  • 1 pepino
  • 100 g de queso feta
  • 1 cebolla morada
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre balsámico
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación:

  1. Mezclar las alubias blancas cocidas con los tomates Cherry cortados por la mitad, el tomate Raf partido en cuadraditos, el pepino troceado, la cebolla morada picada y el queso feta desmenuzado.
  2. Aliñar con aceite de oliva virgen extra, vinagre balsámico, sal y pimienta al gusto.

¡Disfruta de estas deliciosas recetas y de todos los beneficios para tu salud que te ofrecen las legumbres y verduras ecológicas!

¡Síguenos en nuestras redes sociales para enterarte de todo!

¡VOY!